Proportion d’eau par rapport à la quantité de farine...

Comment faire des baguettes ? comment faire des baguettes viennoiseries, brioches, etc. Avec ou sans machine à pain, voici les bases en boulangerie ! (enfin, les miennes...)

Explication de trois techniques différentes qui permettent de préparer une pâte dont le résultat sera plus aéré et plus savoureux.

Vidéos sur différents façonnages, réalisation de baguettes, brioches, croissants, ...

Quelle levure de boulanger faut-il ? Levure fraîche, sèche, instantannée ?...

Equivalence entre levure de boulanger, levure fraiche et levain. Indication de la quantité de levure nécessaire par rapport à une quantité de farine donnée.

A quelle heure dois-je programmer ma map ? Qui a dit que c’était compliquer !! Plus besoin de calculer ! Voici la Patonnette.