Brioches de Christophe FELDER Recette des brioches à tête ou sans... de Christophe Felder. Pas très light mais très fondante !

, par  Petit Paton

Je viens de recevoir ce beau livre de Christophe Felder : Brioches et viennoiseries...

Alors je test ! Après les pains au chocolat, les brioches pétries à la main cette fois-ci !
Pas light cette recette... mais très bonne !

Ingrédients :

Pour 600g de pâte ou 20 brioches à tête :

  • 250 g de farine de type 45 ou gruau,
  • 30 g de sucre,
  • 1 c à café de sel,
  • 10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure de boulanger inst.),
  • 3 oeufs,
  • 2 c à soupe de lait,
  • 165 g de beurre ramolli.

Réalisation :

Mettre dans un saladier ou une cuve la farine, le sucre, le sel, la levure (attention, il ne faut pas qu’elle touche le sucre et la levure), les oeufs battus et le lait. Pétrir afin d’obtenir une pâte dense.
Ajouter le beurre ramolli et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Vous devez pouvoir la prendre dans les mains.

Laissez pousser sous un torchon pendant 1 heure.

Dégazez-là en l’aplatissant et former une boule. Placez-la au frigo pendant plusieurs heures avec un film plastique sur le dessus pour ne pas que la surface sèche. Au minimum 2 heures et sinon reprenez-là le lendemain quand vous êtes prêt(e).

Divisez-là à votre guise ! en fonction de la forme que vous voulez lui donner ou leur donner !
Façonnez-les (attendez un peu qu’elle revienne à la température ambiante si la pâte se déchire).
Laisser de nouveau pousser 1h-1h30. Il faut que la pâte ait doublée de volume (voir triplée).

Dorer (1 oeuf avec une pincée de sel et un petit peu d’eau (1 ou 2 CS en fonction de la dorure que l’on souhaite : plus il y a d’eau et moins la croûte sera foncée).

Cuire à 180°C. Surveiller car le temps de cuisson dépend de la taille de votre ou vos brioches !

Sentez... Patientez... et dégustez !

Bonne brioche !

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