Recette des Madeleines de LA FERTE SAINT AUBIN :

J’ai eu cette recette il y a plusieurs année lors d’une visite du château de la Ferté Saint Aubin. Elle est très bonne !

Voici la recette :

Ingrédients :

 2 œufs
 10g miel
 90g de farine
 90g de beurre fondu
 10g de cassonade
 75g de sucre
 ½ cc de levure alsacienne
 1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger ensemble le sucre, la cassonade, le sel, les œufs entiers dans une jatte. Fouettez le tout. Puis ajouter la farine, le beurre fondu refroidi, le miel et la levure. Mélanger et mettre au frais pendant ½ heure. Remplir les moules à madeleines avec une douille à patisserie ou à défaut à la cuillère. Mettre au four th6. Les madeleines sont prêtes à manger 5 min après.

IMPORTANT : C’est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d’obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur

Recette des MADELEINES TRADITIONNELLE de LENOTRE

J’ajoute aujourd’hui la recette des madeleines LENÔTRE. Elle est un peu plus légère. Mais bon pas beaucoup différente quand même... Je ne fais que celle-ci maintenant.

Cette recette se trouve sur marmiton et de nombreux blogs comme celui de Piroulie

Pour à peu près 20 madeleines :

Ingrédients :

 3 oeufs
 130 g de sucre (moi j’ai mis 110 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé)
 20 g de miel doux
 150 g de farine
 125 g de beurre ou de margarine
 1 pincée de sel
 5 g de levure
 zeste d’1/2 citron ou d’orange ou vanille

Préparation :

 Faire ramollir le beurre au micro onde ou au bain-marie.

 Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

 Rajoutez la farine additionnée de levure.

 Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d’orange ou la vanille.

 Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures voir une nuit.

 Préchauffer votre four à 220° (240° dans la recette initiale) .

 Beurrer et fariner les moules (même s’ils sont en silicone).

 Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l’étaler .

 Enfourner et baisser immédiatement à 180°.

 Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".

 Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir