Il existe toute sorte de verrine à la betterave. En effet, sa couleur donne des présentations assez sympas. Voici la recette de mon p’tit collègue Tony ! Elles sont superbes, n’est-ce pas ? Tony les a servi lors d’un apéritif dinatoire. Je n’ai pas encore gouter mais je vais tester !

Préparation : 40 minutes • Repos : 1 heure • Difficulté : * Budget : **

Ingrédients pour 10 verrines :

 1 betterave crue rapée
 3 betteraves cuites
 150 g de fromage de chèvre frais
 15 cl de crème liquide entière
 1 cuil. à café de cumin en poudre
 300 g de fromage blanc
 3 cuil. à soupe de crème épaisse
 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
 1 cuil. à soupe de persil haché
 1 gousse d’ail
 Sel et poivre

Préparation :

Coupez 6 tranches fines de betterave cuite et découpez dedans des formes (feuilles, étoiles...) à l’aide d’un petit emporte-pièce. Collez-les sur les parois des verrines, d’un seul côté.

Coupez 180 g de betterave cuite en dés et placez ceux-ci dans les verrines.

Mixez 300 g de betterave cuite avec le fromage de chèvre frais et la crème liquide. Utilisez un mixeur plongeant pour bien émulsionner le mélange.

Salez, poivrez et ajoutez le cumin.

Versez cette crème mousseuse dans les verrines et placez 1 heure au frais.

Mélangez le fromage blanc, la crème épaisse, l’ail réduit en purée, les herbes, salez et poivrez.

Versez cette crème dans les verrines et placez au frais.

Au moment de servir, décorez les verrines de betterave râpée.

Recette extraite du livre "Les 100 meilleures verrines" Collection Cuisine Savoureuse.